la bonne cuisine d'ici et d'ailleurs !

INGREDIENTS :

• 1 rouleau pâte feuilletée
• 4 tomates (pas trop mûres)
• 3 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher les oignons et les découper en fines rondelles. Les faire rissoler à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Les saler légèrement et les réserver.

Laver les tomates et les couper en rondelles. Tapisser le fond et les parois d'un moule à tarte de papier sulfurisé. Appliquer un peu d'huile d'olive sur l'ensemble du papier à l'aide d'un pinceau.

Disposer en alternant les rondelles de tomates et d'oignons. Saler légèrement mais poivrer généreusement. Parsemer de coriandre. Saupoudrer de chapelure uniformément la préparation.

Préchauffer le four à 200° C (th 7).

Recouvrir le moule avec la pâte feuilletée. La piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 20-25 mn. Retirer le moule du four, poser une large assiette par dessus et le retourner pour démouler la tarte.

Servir tiède ou froide.

RECETTE MAROCAINE

INGREDIENTS :

• 1 poulet (possibilité de mettre les abats)
• 1 oignon
• 5 carottes
• petits pois frais
• 1 gousse d'ail
• olives violettes
• 1 citron confit
• persil, coriandre
• huile d'olive
• sel, poivre
• safran, curcuma et gingembre

Couper le poulet en morceaux et l'enduire du mélange safran - curcuma - gingembre- eau. 

Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail écrasé et les morceaux de poulet. Faire rissoler quelques minutes puis rajouter le persil,la coriandre, le sel et le poivre, les carottes coupées en tronceau et verser un bol d'eau. Laisser cuire à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, les olives et le citron. Terminer la cuisson et laisser réduire la sauce.

INGREDIENTS :

• 3 pommes
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 g e farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• extrait d'amande
• 15 morceaux de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 goutte de jus de citron

Préparer le caramel dans une petite casserole : mettre les 15 morceaux de sucre, les 3 cuillères à soupe d'eau et la goutte de jus de citron et porter à ébullition. Quand il est d'une belle couleur blonde, le verser dans le fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180° C (th 6). Peler les pommes, les couper en deux et enlever les coeurs et les pépins. Découper les pommes en tranches épaisses et les ranger dans le fond du moule.

Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et l'extrait d'amande. Casser les oeufs et les incorporer. Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure.

Verser la pât sur les tranches de pommes. Enfourner pour 40 mn. Eteindre le four et ouvrir la porte, laisser tiédir le gâteau. Le retourner encore tiède sur un plat et le mettre au frais.

INGREDIENTS :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 6 pommes
• le jus d'un citron
• 3 blancs d'oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Garnir un moule à tarte de la pâte. Recouvrir de papier sulfurisé et y mettre des légume secs. Placer au four pendant 25 minutes.

Peler et couper les pommes en deux. Retirer le coeur et les pépins. Couper la pomme en lamelles et arroser du jus de citron. Les placer dans une casserole, ajouter 200 g de sucre et 5 cl d'eau et laisser cuire 10 minutes environ.

Sortir le fond de tarte du four et le laisser refroidir avant de le recouvrir des pommes fondantes. Placer 1 heure au frais.

Préparer la meringue : faire chauffer le sucre restant avec 7 cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel transparent (ne pas laisse prendre de couleur). Monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis verser le caramel en filet en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

Etaler la meringue sur les pommes et mettre au frais pendant 1 heure.

Avant de servir parsemer de cacao en poudre.

INGREDIENTS :

•  1 rouleau de pâte brisée
•  4 branches de thym
• 200 g de fromage de chèvre sec
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de tomates-cerises
• 3oeufs
• 20 cl de crème frâiche
• sel et poivre

Emietter le thym. Couper le chèvre en dés. Les placer avec le thym dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur. Laver les tomates cerises et les essuyer.

Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche.

Garnir un plat à tarte du rouleau de pâte. Y déposer les tomates-cerises et les dés de chèvres marinés. Verser la préparation à la crème fraîche.

Enfourner 30 minutes et servir.